Punto liviano:
Temperatura 103°C. Se utiliza para embeber masas.

Bola blando:
Temperatura entre 113°C y 117°C. Ideal para Bavarois, Coulis.

Bola firme: 
Temperatura entre 117 °C y 121°C. Se utiliza generalmente para Merengue Italiano.

Bola duro:
Temperatura entre 121°C y 130°C. Ideal para Caramelo inflado ( base de parfaits).

Caramelo blando:
Temperatura entre 130°C y 140°C. Ideal para acaramelar frutas secas.

Caramelo rubio:
Temperatura entre 140°C y 155°C. Ideal para caramelo líquido, cubiertas de tortas, acaramelar frutas secas y figuras en caramelo.

Caramelo oscuro:
Temperatura entre 160°C y 175°C. Se utiliza en general para acaramelar budineras ( flanes).